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	Soupe aux choux                                    ***  Gigot d'agneau et pommes de terre au four                                   ***                      Tarte aux myrtilles
Matériel
	- Marmite - Four - Plat à tarte  - Plat ou plaque à rôtir

Ingrédients pour 6 pers: - 700 g de lard salé - 10 grains de poivre noir - 1 oignon - 10 clous de girofle - 1 cuillère de fond de légumes déshydratés - 5 carottes moyennes - 1 branche de céleri - 2 navets - 3 pommes de terre - 1 choux frisé - 3 gousses d’ail - 1 petite branche de thym - 3 feuilles de laurier (moyenne)

Préparation :
1- Taillez le lard en gros dés ; mettez-les dans une grande marmite et mouillez avec 2 litres d’eau froide.
Portez à ébullition et écumez régulièrement.
Ajoutez les grains de poivre, l’oignon piqué de clous de girofle, 2 carottes pelées et laissées entières, le céleri, l’ail émincé, le thym, le laurier et le fond de légumes. Faites cuire à petits bouillons.
2- Epluchez 3 carottes, les navets, les pommes de terre et taillez-les en dés moyens.
Enlevez les premières feuilles du chou, coupez-le en 4, faites-le blanchir pendant 5 minutes. Puis le rafraîchir sous l’eau froide, égouttez-le, supprimez le trognon et émincez-le.
3- Après avoir laissé cuire la base pendant 1 heure, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les carottes et les navets puis le chou 15 minutes plus tard.
4- 15 minutes plus tard ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore entre 20 et 25 minutes.
5- Rectifiez encore l’assaisonnement ; retirez l’oignon, les carottes entières, le thym, le laurier et le céleri.

A déguster avec une tranche de pain de campagne grillé.

Ingrédients pour 6 pers: - 1 gigot de 2 Kg - 6 ou 7 branches de thym - 3 feuilles de laurier (moyenne) - 200 g de lard fumé - 6 gousses d’ail - 130 g de beurre - 1 kg 250 de pomme de terre (chair ferme) - 75 cl de fond de veau clair - sel, poivre du moulin - noix de muscade (facultatif).

Préparation :
Préparation : 30 min ; cuisson : 2 heures
1. Sortez le gigot du frigo 2 heures avant le début de la mise en cuisson.
Effeuillez le thym, broyez le laurier et tranchez le lard en petits lardons.
2. Epluchez les gousses d’ail, piquez le gigot avec la moitié des gousses et enduisez-le de 50g de beurre ramollie ; ajoutez sel et poivre. Parsemez avec 1/3 du thym et du laurier.
3. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines.
4. Beurrez le fond du plat ou de la plaque à rôtir. Parsemez avec le reste de thym et de laurier. Disposez la moitié des pommes de terre ; Parsemez-les avec les lardons et l’ail taillé finement ; salez et poivrez.
Renouveler l’opération avec une nouvelle couche de pommes de terre que vous recouvrez de lardons et d’ail ; Salez et poivrez à nouveau
Terminez avec une dernière couche de pommes de terre. Couvrez le tout avec le fond de veau et un peu de vin blanc.
Préchauffez le four à 220 degrés 20 minutes avant.
4. Posez le gigot sur les pommes de terre en l’enfonçant un peu.
Enfournez-le et laissez-le cuire pendant 2 heures.
A 1/3 du temps de cuisson, retournez le gigot et renouvelez l’opération à 2/3 du temps de cuisson.
Arrosez de temps en temps durant tout le temps de la cuisson afin que le gigot ne se dessèche pas.

Ingrédients pour 6 pers : - 250g de farine - 125g de beurre (ramolli) - 1 pincée de sel - 1 œuf - 10cl d’eau - 400g de myrtilles - 10g de sucre glace - 100g de gelée fruits rouges

Préparation :
Préparation : 30 min ; repos de la pâte : 2 heures ; cuisson : 30min
1. Mélangez la farine, le beurre et le sel ; Puis ajoutez l’œuf et l’eau. Ne travaillez pas la pâte pendant longtemps.
Faites une boule avec la pâte et laissez-la reposer au frigo pendant 2 heures.
2. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3mm.
Préchauffez votre four pendant 20 minutes à 160 degrés ; faites
cuire votre pâte à tarte 10 à 20 minutes à blanc, puis 3 à 5 minutes à
200 degrés.
3. Faites fondre la gelée de fruits rouges dans une casserole ; puis versez les myrtilles pas trop énergiquement pour ne pas broyer les fruits.
4. Versez le mélange de fruits sur la pâte précuite, lissez-le.
Soupoudrez de sucre glace avant de servir.

abaisser (to roll out): étaler
assaisonnement (seasoning): mélange d’épices pour relever le goût d’un plat
blanchir (to blanch): cuire jusqu’à blanchissement de l’aliment
branche de céleri (celery): morceau de plante potagère que l’on retrouve souvent en salade
broyer (to grind): réduire en miettes, écraser par un choc ou par pression
clous de girofle (cloves) : épice de la forme d’un bouton piquant de couleur marron
dessecher (to dry out) : devenir sec
ébullition (boiling point) : état d’un liquide qui bout
écumer (to skim) : enlever l’écume qui se forme à la surface d’un liquide
égoutter (to strain) : débarrasser un aliment de l’eau de rinçage
effeuiller (to take off) : detacher les feuilles d’un légume
émincer (to cut thinly) : couper en tranche très fine
enfourner (to put in the oven) : mettre dans un four
enduire (to coat) : recouvrir une surface d’un induit ou d’une matière semi liquide
éplucher (to peel) : enlever la peau des aliments
feuilles de laurier (bay leaves) : feuille de l’arbuste originaire de Méditerranée qui sert de condiment en cuisine
fond de veau claire (clear veal stock) : bouillon aromatisé utilisé comme base pour confectionner une sauce ou pour mouiller un ragout
fondre (to melt) : amener un solide à l’état liquide sous l’action de la chaleur
gelée de fruits rouges (red fruits jelly) : jus de fruits rouges cuits avec du sucre qui se solidifie en se refroidissant
gigot d’agneau (leg of lamb) : morceau d’agneau correspondant au membre postérieur
gousse d’ail (clove of garlic) : partie de tête d’ail
lard fumé (smoked bacon): graisse du cochon
lard salé (salty bacon): graisse du cochon
légume déshydraté ( dehydrated vegetable) : légume qui a séché
lisser (to smooth) : rendre lisse, polir
marmite ( cooking pot) : récipient avec couvercle, casserole sans manche mais avec anses
mouiller (to moisten) : mettre de l’eau
myrtilles (bilberry) : baie noire comestible
navet (turnips) : racine comestible
noix de muscade ( nutmeg) : fruit de muscadier utilisé comme condiment
parsemer (to sprinkle with) : couvrir une surface de choses répandues çà et là
petits bouillons (simmering) : faire cuire doucement
pincée de sel ( pinch of salt) : petite quantité de sel
porter à ébullition ( to bring to the boil) : faire chauffer jusqu’à ce que le liquide boue
soupoudrer ( to sprinkle) : couvrir de poudre
préchauffer (pre-heat) : mettre à chauffer le four jusqu’à atteindre la température souhaitée
précuit (pre-cooked) : cuit avant de préparer le reste de la tarte
rondelle (small round slices) : petit morceau rond
tailler ( to cut) : couper pour donner une forme précise
tête d’ail (head of garlic) : petite partie de la gousse d’ail
trancher (to cut) : séparer en coupant
travailler la pâte (to knead) : pétrir, rouler la pâte
trognon (stalk) : partie dure à l’intérieur d’un fruit et d’un légume