Menu		English translation
	Moules farcies (ou à l’escargot) Artichauts à la vinaigrette de cidre aux algues                                  ***               Cotriade, sauce gribiche                                   ***            Le Far Breton aux pruneaux
Matériel
	- large bol de pâtisserie - large faitout - Plat en terre cuite à mettre au four - Marmite	- plat à gratin - saladier - écumoire

Ingrédients pour 6 personnes (une douzaine de moules par personne):

- 72 + 10 grosses moules vertes de Nouvelle-Zélande
- 25 cl de vin blanc sec
- 100 g d’échalotes grises
- 1 tête d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Une carotte moyenne
- 3 à 4 poivres en grains
- Poivre
- 2 bouquets de persil frisé
- 5 cl de pastis ou de cognac
- Sel de mer
- 1,2 kg de beurre demi-sel
- 1 citron
- Chapelure de pain de seigle
- Gros sel de roche

Préparation

Préparation 20 min ; cuisson 20 min

1- 6 à 8 heures avant le début de la réalisation mettre votre beurre à température ambiante hors du réfrigérateur. Mettez également une large plaque de pâtisserie ou à rôtir au frais.

2- Lavez à l’eau claire votre persil et égouttez le, équeutez celui-ci et conserver les queues pour la réalisation de votre court-bouillon.
Emincez le persil. Epluchez l’ail et les échalotes, hachez grossièrement 1/3 de celles-ci et le reste finement.
Dans un large bol de pâtisserie mettez les échalotes hachées finement, ajoutez un demi jus de citron, le pastis ainsi que le beurre ramolli. Salez, poivrez et mélangez cette base jusqu’à obtenir une onctueuse consistance.
Goûtez et rectifiez votre assaisonnement si besoin mais prenez garde de ne pas trop saler car selon les saisons la teneur en sel des moules peut beaucoup varier. Enfin, préchauffez votre four à 180 degrés C.

3- Grattez et ébarbez les moules, rincez les rapidement à l’eau du robinet.
Dans un faitout, mettez les queues de persil, les grains de poivre, le laurier, le thym, ½ jus de citron, l’ail et le reste des échalotes, le vin blanc, une noix de beurre.
Mettez le faitout sur un feu fort, couvrez le jusqu’à ébullition. Ajoutez alors vos moules en prenant soin de remettre le couvercle. Remuez de temps en temps.
Lorsque les moules commencent à s’ouvrir, retirez les du feu et égouttez les sur la plaque mise au frais plus tôt.

4- Dans un plat en terre cuite, disposez ½ cm de gros sel. Enlevez la coquille supérieure des moules et mettez à la place votre beurre d’escargot à l’aide d’une spatule en métal puis saupoudrer de chapelure. Placez les moules dans le plat en terre cuite, et mettez au four pendant 5 à 7 minutes.

5- Servez immédiatement, pendant que c’est bien chaud.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 artichauts moyens/gros
- ½ citron
- 200 g de farine
- 1 oignon
- 4 litres d’eau du robinet
- 4 clous de girofles
- 6 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 150 cl de vinaigre
- 200 cl d’huile de pépins de raisin
- 100 cl d’huile de tournesol
- Sel de mer
- Poivre du moulin
- 4 échalotes

Préparation

Préparation 15 min ; cuisson 20 à 30 min

1- Dans une marmite versez 50cl d’eau et ajoutez la farine, remuez avec un large fouet. Epluchez l’oignon, les gousses d’ail. Ecrasez l’ail.
Dans votre marmite ajoutez le citron et son jus, l’oignon piqué de clous de girofles, l’ail, le laurier, le thym, puis salez, poivrez et remuez le tout énergiquement.
Cassez et coupez la queue des artichauts puis plongez les artichauts dans votre préparation. Placez la marmite sur un feu moyen, juste en dessous de l’ébullition, pendant environ 20 à 30 min.

2- Epluchez et ciselez finement vos échalotes puis mettre celles-ci dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet, tout en versant un petit filet d’huile de pépin de raisin puis l’huile de tournesol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Si le goût de vinaigre est trop prononcé, coupez avec de l’eau.

3- Egouttez vos artichauts, la tête en bas. Servez les tièdes sur un plat de service et la vinaigrette dans une saucière de table.

Ingrédients pour 6 personnes :

-1,5 kg de poissons variés
-2 oignons
-1 carotte
-3 feuilles de laurier
-3 branches de thym
-4 têtes d’ail
-50g de beurre demi-sel
-Sel, poivre

Pour la sauce :
-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 9 cuillères à soupe d’huile de tournesol
-1/2 bouquet de persil
-3 œufs
-1 tête d’ail
-3 échalotes grises

Préparation

Préparation 30mn ; Cuisson 30mn

1- Videz et lavez les poissons. Coupez les en tranches, laissez les petits entiers.
Epluchez les légumes, émincez les oignons, taillez en rondelles la carotte et les pommes de terre épaisses.

2- Faites fondre le beurre avec les oignons dans un faitout, à feu modéré, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez l’ail, la carotte et les pommes de terre. Versez de l’eau pour recouvrir le tout, salez et poivrez.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10mn à feu doux.

3- Pendant ce temps préparez votre sauce gribiche. Faites cuire les œufs dans une casserole moyenne avec de l’eau, du sel et une cuillère de vinaigre durant 12mn si départ à froid (ou 10mn si l’eau est déjà bouillante) puis refroidissez les à l’eau du robinet.
Epluchez très finement l’ail et les échalotes. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l’ail, les échalotes, le sel et le poivre dans un bol, puis versez l’huile en petit filet en tout en fouettant l’ensemble. Pelez et hachez les œufs, puis ajoutez les à votre vinaigrette avec le persil et versez le tout dans une saucière.

4- Mettez les poissons à chair ferme dans le faitout et poursuivez la cuisson pendant 10mn.
Introduisez ensuite les autres poissons à chair tendre et faites cuire encore pendant 5 à 6mn. Ajoutez enfin les plus petits, laissez cuire encore environ 4mn à feu doux.

5- Retirez soigneusement les poissons avec une écumoire et mettez les dans un plat chaud. Disposez les légumes autour. Mouillez avec 2 louches du bouillon et versez quelques cuillères de sauce gribiche. Servez séparément le bouillon dans une soupière, le poisson dans son plat et la sauce dans une saucière.
Agrémentez de tranches de pain de seigle grillées de la veille.

Si un de vos invités a un rire de mouette, alors racontez votre meilleure blague et la vous vous croirez tout de suite sur le littoral Breton. HAAARIH-HAAARIH IH…

Ingrédients pour 6 personnes :

- 200g de pruneaux
- 50 cl de thé bouillant
- 10 cl de Rhum
- 100g de farine de froment
- 120g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fluide
- 10 a 15g de beurre ramolli

Préparation

Trempage des pruneaux : 1h ; Préparation : 10mn ; Cuisson : 45mn

1- Dénoyautez les pruneaux et mettez les à tremper dans le thé bouillant et le rhum pendant environ 1h, jusqu'à ce qu’ils soient bien gonflés. Egouttez-les.

2- Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre. Incorporez les œufs un par un en travaillant le mélange à la cuillère en bois jusqu'à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.
Versez le lait et le reste du rhum en remuant soigneusement.

3- Préchauffez le four a 190°C.
Versez la pâte et disposez les pruneaux dessus. Enfournez et faites cuire pendant 45mn. Couvrez le far avec une feuille de papier d’aluminium en fin de cuisson pour éviter que sa surface ne se colore trop.
Servez le far dans le plat après qu’il se soit refroidi à température ambiante.

Le Far aux pruneaux est celui qui se prépare dans le Morbihan, à Quiberon, Belle-Île. Mais on fait aussi des Fars avec des raisins ou des abricots secs et aux poires selon l’endroit en Bretagne :
-Pays de Leone
-Trégorrois
-Mont d’Arrée
-Montagnes Noires
-Cornouaille
-Pays Bigoudens
-Bocage Breton


Ne pas oublier une ou plusieurs Bolées de cidre !

Agrémenter (to accompany sthing with) : relever
Algue (seaweed) : végétal aquatique
Artichaut (artichoke) : légume vert
Bolée (bowl) : verre utilisé pour boire le cidre
Chapelure (breadcrumbs) : râpé ou émietté
Ciselez (to carve) : Faire des entailles dans des aliments pour en faciliter la cuisson
Clous de girofle (clove) : substance aromatique
Cotriade : soupe de poissons d’origine bretonne, accompagnée de pommes de terre
Dénoyauter (to stone) : enlever le noyau
Ebarber (to trim) : tailler légèrement
Ébullition (boiling point) : état d’un liquide qui bout
Echalotes (shallot) : variété d’ail à bulbe plus petit au goût moins fort
Écumoire (skimmer) : Ustensile de cuisine percé de trous
Egoutter (to strain) : laisser s’écouler goutte à goutte
Émincer (to slice thinly) : couper en tranches très fines
Eplucher (to peel) : enlever la peau
Equeutez (to remove the stalk off) : enlever la queue d’un fruit
Faitout (stewpot) : Marmite haute
Far (custard flan with prunes) : gateau Breton
Fluide (fluid) : liquide sui s’écoule facilement
Fouetter (stir) : battre vivement
Frémissement (simmering) : Léger mouvement dans un liquide près de bouillir
Gousse d’ail (clove of garlic) : partie de tête d’ail
Gribiche (sauce) : vinaigrette mêlée d’un hachis d’œuf dur
Griller (to toast) : Faire cuire le pain pour le dorer
Hacher (to chop) : couper en menus morceaux
Lamelles (slices) : fine tranche
Laurier (bay leaves) : feuille de l’arbuste originaire de Méditerranée qui sert de condiment en cuisine
Louche (ladle) : grande cuillère à long manche pour servir le potage
Mouiller : imbiber, mettre en contact avec un liquide
Moule (mussel) : Mollusque qui vit fixé sur les rochers
Napper (to coat) : recouvrir d’une couche
Noix de muscade (nutmeg) : fruit de muscadier utilisé comme condiment
Onctueux (unctuous) : qui a une consistance crémeuse
Pain de Seigle (rye bread) : pain de céréales
Peler (to peel) : ôter la peau d’un fruit ou d’un légume
Persil frisé (curly parsley) : plante aromatique
Prononcé (strong) : un goût fort
Pruneau (prune) : prune séchée
Soupière (tureen): récipient creux et large avec couvercle dans lequel on sert la soupe
Spatule (spatula) : ustensile de cuisine
Tailler (to trim) : couper de manière à donner une forme déterminée
Tamiser (to sieve) : trier en laissant passer en partie
Thym (thyme) : plante aromatique
Tournesol (sunflower) : grande plante jaune
Travailler (to work on) : donner forme
Trempage (to soak) : imbiber d’un liquide
Vinaigrette (French dressing) : sauce